რესტორანი Cook Gramam აერთიანებს ტრადიციულ ტამილურ ინგრედიენტებს თანამედროვე ორგანულ მენიუში
ჩენაის ისტორიული უბნის შუაგულში მდებარე CookGramam-მა გამოუშვა ახალი მენიუ, რომელიც ასახავს მრავალსაუკუნოვან ტამილურ კულინარიულ კერძებს, როგორიცაა ფეტვი, ტამარინდი და ბარაბანი, რომლებიც ხელახლა წარმოიქმნება როგორც თანამედროვე ორგანული კერძები. რესტორნის მთავარი შეფ-მზარეული, კ.არავინდი ამბობს, რომ კონცეფცია მიზნად ისახავს ძირძველი კვების პრაქტიკის აღორძინებას, ხოლო ჯანმრთელობისთვის გათვითცნობიერებული ქალაქური სასადილოებისთვის კვებას.
ტამილნადუს ტრადიციული სამზარეულო, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში აგრარული კულტურაშია დაფუძნებული, აღორძინდა მდგრადი კვების სისტემებისადმი მზარდი ინტერესის ფონზე. მთავრობის ბოლოდროინდელმა ინიციატივებმა ხელი შეუწყო ფეტვი, როგორც კლიმატისადმი მდგრადი კულტურები, ხოლო ბიომეურნეობამ მოიპოვა პოპულარობა ახალგაზრდა მომხმარებლებში. CookGramam-ის მენიუ, რომელშიც წარმოდგენილია კერძები, როგორიცაა ფეტვი დაფუძნებული დოზები ფერმენტირებული კეშიუს ყველით, ასახავს ამ უფრო ფართო კულინარიულ რენესანსს.
ინდუის მახასიათებლებმა ხაზგასმით აღნიშნეს, რომ რესტორანი პროდუქციის 80 პროცენტს ადგილობრივი ორგანული მეურნეობებიდან იღებს, მათ შორის კავერის ველის მემკვიდრეობის ბრინჯის ველები. „ჩვენი ფილოსოფია არის „საკვები, რომელიც მოგვითხრობს“, - განმარტა არავინდმა ინტერვიუში და დასძინა, რომ „დუღილისა და მცენარეული ცილების ინტეგრირებით ჩვენ პატივს ვცემთ ტრადიციას და ვაკმაყოფილებთ თანამედროვე კვების სტანდარტებს“. კვების ბლოგერმა მაია რაჯმა შეაქო ინიციატივა და აღნიშნა, რომ რესტორნის მოდელი „ფერმა-დან-ჩანგალი“ ამცირებს ნახშირბადის კვალს და მხარს უჭერს რეგიონალურ ფერმერებს.
დიეტოლოგები მიიჩნევენ, რომ ასეთი საწარმოები გადამწყვეტია სამხრეთ ინდოეთში გავრცელებული ცხოვრების წესის დაავადებებთან ბრძოლაში. ინდოეთის სამედიცინო კვლევების საბჭოს დოქტორმა ნივედიტა შარმამ შენიშნა: „ფეტვით მდიდარ დიეტას შეუძლია შეამციროს გლიკემიური ინდექსი, რაც დახვეწილი მარცვლეულის უფრო ჯანსაღ ალტერნატივას გვთავაზობს, განსაკუთრებით დიაბეტით დაავადებულთათვის“. ეკონომიკური ანალიტიკოსები ასევე ხედავენ ბაზრის პოტენციურ ზრდას, ვარაუდობენ, რომ ინდოეთის ორგანული საკვების სექტორი 2030 წლისთვის 15 მილიარდ დოლარს მიაღწევს.
CookGramam გეგმავს გააფართოვოს თავისი კვალი მეორე მაღაზიით, რომელიც იგეგმება Coimbatore-ში 2027 წლის დასაწყისში. რესტორანი ასევე უმასპინძლებს კვარტალურ სემინარებს სამზარეულოს ტრადიციულ მეთოდებსა და მდგრადობის პრაქტიკაზე, რომლის მიზანია მომხმარებლების განათლება და მსგავსი კულინარიული საწარმოების შთაგონება რეგიონში.