Ресторан Cook Gramam сочетает традиционные тамильские ингредиенты с современным органическим меню.
Ресторан CookGramam, расположенный в самом сердце исторического района Ченнаи, запустил новое меню, в котором представлены традиционные тамильские кулинарные блюда, такие как просо, тамаринд и голень, переосмысленные как современные органические блюда. Шеф-повар ресторана К. Аравинд говорит, что концепция направлена на возрождение местных традиций питания, одновременно обслуживая городских посетителей, заботящихся о своем здоровье.
Традиционная кухня Тамилнада, давно укоренившаяся в аграрной культуре, пережила возрождение на фоне растущего интереса к устойчивым продовольственным системам. Недавние правительственные инициативы способствовали продвижению проса как климатически устойчивой культуры, а органическое сельское хозяйство завоевало популярность среди молодых потребителей. Меню CookGramam, включающее такие блюда, как доса на основе проса с ферментированным сыром кешью, отражает этот более широкий кулинарный ренессанс.
В репортаже The Hindu подчеркивается, что ресторан получает 80 процентов своей продукции с местных органических ферм, в том числе с рисовых полей долины Кавери. «Наша философия — это «еда, которая рассказывает историю», — объяснил Аравинд в интервью, добавив: «Объединяя ферментацию и растительные белки, мы чтим традиции и соответствуем современным стандартам питания». Блогер по кулинарии Майя Радж высоко оценила эту инициативу, отметив, что модель ресторана «от фермы до вилки» снижает выбросы углекислого газа и поддерживает региональных фермеров.
Диетологи считают такие предприятия ключевыми в борьбе с болезнями, связанными с образом жизни, распространенными в Южной Индии. Доктор Ниведита Шарма из Индийского совета медицинских исследований заметила: «Диеты, богатые просом, могут снизить гликемический индекс, предлагая более здоровую альтернативу рафинированным зернам, особенно для диабетиков». Экономические аналитики также видят потенциальный рост рынка, прогнозируя, что к 2030 году сектор органических продуктов питания Индии может достичь 15 миллиардов долларов.
CookGramam планирует расширить свое присутствие за счет открытия второго заведения в Коимбаторе в начале 2027 года. Ресторан также будет проводить ежеквартальные семинары по традиционным методам приготовления пищи и практикам устойчивого развития с целью просвещать потребителей и вдохновлять аналогичные кулинарные предприятия по всему региону.